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路天明双眉一轩“哦，愿闻其详。”
他这一生精研路菜，可这道烟熏腊肉的改良也是某天灵光一闪才创造出来的，他还真不太相信周栋就有如此厉害，吃上两片腊肉就能找到他的秘密
周栋点点头，又夹起一片烟熏腊肉送入口中，传说级技能开启之下，这片腊肉在口中一层层被剥离、倒推，没有任何秘密还可以保留下来。
“好惊艳的想法啊，不愧是路菜神厨，佩服，佩服”
周栋微笑着看了看路天明道“腊肉又分两大类，
江南地带的腊肉一般不用烟熏，只用盐焗，这种腊肉虽然味道鲜美，却用盐太多，咸的可怕，
因为这是防腐需要，任何高明的厨师都无法绕过去，所以这种江南腊肉是不能蒸来吃的，必须要煮。而且放水要多，否则没办法去除过度的咸味，可是这样一来，油脂就会损失太多，味道也就很难保证了，不能不说是一种遗憾。
另外一类则是以川、赣、湘等地为代表的腊肉，这些地区的腊肉用盐较少，不会让人感觉是在吃咸菜一样，所以为了保质就必须用烟熏，
这就带来了一个新的问题，如果烟熏的不够，就无法长时间保质，算不上是路菜；如果烟熏时间过长或者用烟较浓，烟气就会过大，也会被食客们诟病。毕竟食客们希望吃到的是淡淡烟火气，可不是熏人的烟油气。”
路天明听得一愣“你居然对路菜也有研究”
石不语嘿嘿冷笑“老路痴你时间久了就会知道，这家伙好像对各种美食都非常精通一样，老叫花做珍珠翡翠白玉汤居然也能输给他，你敢相信
更别说是区区烟熏腊肉，我都是非常拿手的。”
路天明冷笑着看他一眼“就你你做的腊肉也是人吃的吗”
周栋接口笑道“路大师这话倒是没说错，比起您的手艺来，恐怕别人做的腊肉就真不是人吃的东西了
因为换了别的厨师，谁还会用二次烟熏的方法来处理腊肉
您这道腊肉是先用山泉水洗净了，然后以少许盐渍焗，等到盐味入到腠里，才用松木初熏。
一般的厨师往往会挑选最好的老松木点燃，用浓浓的烟将整块腊肉熏到皮色发黑，然后才会挂起来风腊，
可这样做出的腊肉不仅卖相不好，等到吃的时候还需要削去部分被烟熏黑的表层，不仅浪费，也丢弃了整块腊肉中最为精华的部分，实在让人可惜”
路天明目光一紧“你继续说下去。”
“而您的处理方法却是完全不同的，初熏时只用很少的松木，熏到腊肉渐渐变为暗红色就立即停手，
按说因为您是烟熏制法，用盐必然是少的，熏制不足的结果就是无法保证保质时间，可您却将熏制到一半的腊肉悬挂在山间云雾最多的位置去风腊，因为空气足够湿润，在风腊过程中腊肉就会进入到一个自然腊熟的过程，怎么说呢，这有点像是西班牙火腿的熏制方法
可您的方法却又复杂很多，当这块腊肉自然腊熟到一半的时候，也是最容易入味的时候，您又开始了第二次熏制，而这个二熏的过程才是最为关键的。”
说到这里，周栋停下来再次看了看路天明“这也是让我最为佩服的一步，
如果不是亲口吃过您做的这道烟熏腊肉，我根本无法猜到您二次烟熏所用的材料，那应该算是初春时刻最珍贵、也最能够代表这个季节的熏材了吧
同时它也是最奢侈的熏材
我现在真是非常同情那几个不识货的人，您的烟熏腊肉居然只卖两百八一碟，这可真是太便宜了，要我看就应该卖上两千八一碟才对
如果我没猜错的话，路前辈您应该是刚刚做好腊肉，希望有人可以共享您的手艺，所以才会廉价卖给他们的，没想到他们居然错过了机会，显然是一群不懂吃的棒槌啊。”
路天明闷声道“倒也不完全是棒槌，他们几个应该是来自京都的世家子弟，否则也不会知道老腊肉才是最贵的，而且也看出了我的腊肉是当年新品，所以才以为我是骗人的奸商。”
所谓老腊肉，是指风腊了足足十年、二十年甚至更多年份的腊肉，时间越长，价格越高。
这种腊肉当然是不够健康的，可那美味却非新做的腊肉能及，这也算是甄别腊肉品质的简单方法；只不过用这种方法来衡量路天明的手艺，那就真的是不识货了。
“二次熏制”
石不语听得一愣“我说怎么感觉有些特殊呢原来是你个老路痴做了手脚
哎，小周神厨啊，你说他所用的熏材非常珍贵，甚至是奢侈这倒是奇了，总归不是用了冬虫夏草、人参何首乌来做熏材的吧”
怀良人和严一也都树起耳朵等着周栋的回答，路天明却没说话，望着周栋只是微笑。
看来商老亲封的这位青年神厨还真是有两把刷子，不光厨艺能赢了老石头，吃的本事也多半到了食神一级，能吃出自己用了二次熏制的手段确实了不起，不过他还真是不信周栋能吃出他二次熏制时所用的熏材是什么。
因为就连他自己也是灵光一现才想到了用这路熏材，既然是一时性灵所得，又哪里是旁人容易发现的
“路前辈，俗话说无竹令人俗，无肉令人瘦，要想不俗又不瘦，最好来碗笋烧肉
我从前一直以为能够平衡这两者的华夏美食只有沪帮菜中的腌笃笋。
今天我才知道，真正能够平衡两者的美食原来还有您的这道烟熏腊肉”
路天明闻言顿时脸色大变“你你是怎么知道的这不可能”
“哎哎哎，老路痴你行不行
他连我都赢了，老叫花都要甘心给他当二厨，这还有什么不可能的
不过周神厨啊，你该不会是说老路痴竟然用了”
“可不就是吗”
周栋苦笑摇头“那可是春笋啊
比起冬笋，春笋更为鲜嫩且富有生机，是大自然馈赠给人类的无上山珍之一
谁能想到竟然有人会把这么珍贵的春笋活活晾晒成干，然后再拿来做燃料
这真的是太奢侈了
不过虽然奢侈了些，却不会让我感到可惜，因为这些春笋确实成就了最美味的烟熏腊肉。
我们之前品尝的时候，总感觉这道腊肉既有腊肉应有的鲜香厚腻，又有着一股说不出的清新味道，仿佛吃多少都不会吃腻一样，其实这都是春笋的功劳”
我擦
怀良人和严一都听傻了，好家伙，神厨就是神厨，真是能折腾啊，就这么浪费珍贵的春笋
幸亏这位路前辈不做西餐，否则谁敢保证他不会拿黑松露烧了来熏肉那会让天下所有做西餐的厨师发疯的
路天明长叹一声“厉害厉害，怪不得老叫花会输给你了，他输得果然不冤枉
老叫花，我还得谢谢你，想不到我居于华山三个月，竟然还有机会得遇知音，这都是你的功劳”
石不语一愣“老路痴你先等等
我说你没发烧吧什么华山这里是太山
你这路痴病可是越来越严重了，这可不行啊，以后可不能到处乱跑了，否则说不定哪天你就变成失踪人口了。”
“太山”
路天明一脸的疑惑“老叫花你确定难道我又迷路了吗”
周栋苦笑道“路前辈，这次老石头没说错，这里确实是太山我们这次来太山找你，是有件事情想要向您当面请教。”
“对对对，我想起来了，这里是太山
哈哈哈，好在跟华山的距离也不算太远，还好还好。”
路天明哈哈大笑“对了，你们找我有什么事情”
“路前辈，我们正在尝试还原一道失传美食纸包炸鸡，
这道美食的重点在所用的纸，却并不是如今很多厨师常用的烘培纸，更不是做盐焗鸡用的卫生纸。
我也是听老石头说，您对这道纸包炸鸡所需要用到的食纸颇有研究，所以特来请教”
“哈哈哈，老石头，你也有今天”
路天明听完周栋的话又是一阵大笑“周神厨勿怪啊，我这可不是冲着你。
不瞒你说，我对食纸是有些研究，但是也仅仅只是找到了正确的方向而已，那日提起此时，他们几个都听不进耳，还说我这是什么旁门左道、奇技银巧，当时气得我也不想说下去了
怎么，老石头你现在倒是想起我来了
先不提周神厨的事，你是不是该向我当面认错呢”
“老路痴，给你脸了是吧”
石不语大怒，当着后辈的面，你老小子怎么还得理不让人了
说你是旁门左道有错华夏菜色千百种，真正能用到所谓食纸的又有几道
你把精力投入到这类小道上去，不是走火入魔是什么
不过现在还真不能跟路天明较劲，现在他可是周栋的二厨，主厨来请教人家，你个二厨却跟人家先怼起来了，勤行有这样的规矩吗他虽然自称勤行老怪物，却比年轻一辈的勤行人更加谨守规矩。
“行行行，谁让老叫花有求于你呢
我错了你老路痴是对的，我收回当初的话，这成了吧”
路天明放声大笑“成了成了，能让你老叫花当面认错，我开心着呢。
周神厨，说起来还得感谢你啊，让我出了这口闷气”
周栋也不好多说，只得笑道“路前辈说笑了，应该的，应该的。”
“这食纸要制造出来确实非常繁琐，首先它是真正的纸，要得到它就得自己造”
“自己造”
周栋不觉皱眉，这可是跨行业了，难道还得跑去造纸厂定做不成
路天明呵呵笑道“没错，必须要自己来造，因为现代的造纸厂根本就没了这种工艺。
要造这种纸，必须要遵循蔡伦造纸的古法，缺点呢是比较繁琐，不过也有优点，既然是蔡伦的古法，也就不需要现代的一些造纸设备。
其实我研究食纸多年，方法已经基本掌握了，现在主要是卡在造纸材料上”
周栋奇道“难道说这造纸材料非常的珍贵，很难找到吗”
路天明摇头道“要找到不难，可要用它造出食纸来可就难喽”
“哦，不知路前辈说的这造纸材料究竟是什么”
“远在天边，近在眼前。”路天明笑道“这造纸材料你刚才还亲口说过的，难道这么快就忘记了”
“什么”
周栋脑中灵光一闪“我明白了，难道是春笋”
“正是春笋”
路天明点头道“所以这食纸也可称为笋纸，是以蔡伦古法，用春笋为材料造成。
不过这仅仅是我多年研究出的方向，虽然一定不会错，可是要用春笋造成薄薄的食纸可太难了，每年的春天我都会尝试无数次，可结果却都是失败。”
尼玛啊，造个纸都用上春笋了
现在怀良人和严一脑中都在回荡着一句话你们城里人可真会玩儿，俺们算是跟不上了。
“不应该啊”
周栋皱眉道“我虽然不太懂造纸，可也听说过当年蔡伦就是用草、树皮等木属原料来造纸的，
笋本质上其实就是竹子，具有丰富的纤维成分，理论上用来造纸是可行的，难道”
其实想说难道是专业不对口的原因
您虽然是神厨要造纸是不是也该请位有经验的造纸师傅帮忙啊
“不是技术方面的问题。”
路天明一看就知道周栋在想什么，有些无奈地道“我研究食纸多年，说到用古法造纸可不比现在的造纸师傅们差，问题其实还是在春笋上。
用春笋造纸，太嫩了不行，没有足够的纤维成分纸是出不来的；可太老了也不成，造出来的纸又糙又硬，擦屁股都嫌硌，还能入口
所以要选择半熟的春笋，如今我已经掌握了选材的方法，唯独欠缺一样”
周栋忙道“缺什么”
“刀功，出神入化，盖压当代神厨的刀功”
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