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这真的是亲徒弟吗
二十多位勤行老宗师是面面相觑,严重怀疑周栋是在为难自家弟子。
特一级厨师升级试要做十二道菜本身没毛病,在厨师职称改革之前都是这样要求的,不过要求同时上桌、不得翻热,这就是难为人了。
所谓翻热不是说将炒好的菜回锅再热,那样味道肯定是会发生改变的,别说是让评委们吃,就是普通食客也能吃出毛病来,毕竟回锅菜无论口感、味道、色泽都会出现很大的变化,就算是顶级美食也禁不住这么折腾一回。
这里说的翻热是后厨的一种手段,遇到要求全席面同时摆桌的客人,就必须根据每道菜的特点,或者做到一定火候稍停、或者在特殊保温器皿中留温,等到需要上桌的时候,再由多位厨师共同出手,多个火眼同开,这才能做到让每道菜都在同一时间出锅,然后全席面上桌。
周栋说不许翻热,也就是说要让周爱国不许暂停某些菜色,更不许用特殊器皿,只能够在准备阶段根据每道菜的特点来掐准时间点,
而且周爱国是来考试的,可不是后厨里的主厨,没有下级厨师帮忙,恐怕一个人就需要同时操作最少四个以上的火眼。
哪怕是去除前面的四道凉菜,也还是有至少八道热菜需要他精细控制时间,准确到秒
而且在做到这些的同时,周爱国还要做一道烧烤,还要见上乘雕功,这可就太难了,在场的这些老宗师都不觉微微皱眉,感觉如果换了是自己,在没有徒子徒孙的帮助下要达到周栋的要求怕是都有翻车的可能。
不愧是当代青年神厨啊,狠起来连自己的弟子都不放过
一些老宗师开始暗暗为自己的徒子徒孙担心,他们这些老行尊哪个不是拖家带口其中自然也有还没得到特一级厨师称号的,本来以为这次内部升级试有当代神厨为总评委,含金量更高,才让他们来参加这次升降试,如今看来只怕是很难通过周栋这一关啊
不过到了此时,大家也只能是相对苦笑,人家周神厨对自己的弟子都是这样严格要求,咱们这些人还有什么好说的
“爱国,如果没有信心,你可以退出本次升级试,跟我回到楚都再练几年厨艺,不用怕没面子的,我提出的要求确实很难,你不行我也不会怪你。
还有,你也不要怪师傅是在为难你,这次参加升降试的厨师我都会这样要求,无论是熟悉的还是不熟悉的,跟我有没有关系,是不是在座评委们的传承后人,一律都是这样的标准”
高标准严要求,既然要做评委就做一回周铁面,这是怀良人的建议。
按老怀的话说,华夏勤行这塘水且深着呢,以前你只是周面王、周酒神、化神手什么的,听着好听,可说来说去也就是个青年宗师,华夏有这些位老宗师在,还轮不到你背负责任。
如今可不同了,你如今是华夏神厨,偏偏还好死不死地收了石前辈这位老牌神厨做弟子,也就是华夏第一神厨了如今华夏勤行可都看着老周你呢,只要你一天没有金锅洗手,就要背负一天的责任,推都推不掉。
所以啊,老周你这次既然做了评委,那就要建立起绝对权威来,既然要背负责任,凡事能够一言而定可比说句话还要被人质疑来得舒服多了,
说白了,这次做评委,你要立威”
周栋当时是深以为然“老怀你果然是个聪明人啊”
“那是,这就是我为什么一直行事低调、藏拙于人前,一直不肯展露我神厨手艺的原因,现在老周你可明白了”
“阿呸”当时就站在怀良人身旁的严一直接就听不下去了“弥陀佛,我佛慈悲,世上怎会有如此厚颜无耻之人”
脸皮厚归脸皮厚,怀良人的话还是非常有道理的,周栋现在也是看出来了,功成身退之前,厘定华夏国菜这件事早晚还是得着落在自己身上,老怀说得没错,早早建立起神厨应有的威严,日后就可以轻松许多了。
听到周栋对弟子这样说,在场的很多老宗师果然是微微色变。
“师傅,我不退出,我要接受您的考验”
周爱国的语气很平淡,表情也非常平静,当日那个来自非洲的小选手是真的成长起来了。
袁子丹见他这样回答,顿时哈哈一笑,心中得意极了,好小子,不愧是我袁某人的半个学生
“哦,那就说说你的菜谱吧”
周栋笑着看了看自己的爱徒,倒是也很好奇,想要看看这小子在袁子丹处学了多少本事。
“好的师傅,我有四凉菜,分别是油炸花生米、香辣萝卜丝、白斩鸡”
这小子,不过如此啊
听到周爱国说出的几道凉菜,院中的勤行老宗师们都是暗暗摇头,虽说周栋的要求有些过于严格,可周爱国这小子也太能对付了吧这几道凉菜都是常见的不能再常见的家常菜,算上白斩鸡在内,技术含量都不算很高,而且也比较好控制时间。
不过这是特一级厨师升级试啊,不选些八大菜系中的精繁匠做的名菜,恐怕有些说不过去吧
神厨弟子,而且还有随园主人帮培,原来也不过是一个小滑头
这也就是看了周栋和袁子丹的面子,如果换了另外一个人这么玩儿,恐怕早就被老宗师们骂出去了。
“还有最后一道凉菜是慈航普度”
周爱国忽然语出惊人,听得周栋都是一愣,慈航普度,有这道菜吗
院中的二十几位勤行老宗师也是一呆,毕竟从花生米萝卜丝白斩鸡突然跳到这慈航普度上,实在是有点柳暗花明的意思。
可就算以这些勤行老宗师的见识也没听过有这道菜,莫非是南普陀一系的素菜不对啊,南普陀的素菜咱们也不是没吃过,可没听说过什么慈航普度的。
只有袁子丹含笑望着周爱国,满脸都是期许的表情。
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