一秒记住【笔搜屋 www.BISOWU.COM】，无弹窗，更新快，免费阅读！
这一次的尝试，冯识辛将肉、鸡、大肠分开进行烹调。
肉用季鹏程教给自己的方式，先蒸后进行煨煮。
大肠则是用了先进行油炸，然后再用红烧汁去进行炖煮。
而鸡肉则是完全不经过前边的工序，而是直接用红烧汁去进行滑炒。
如此一来，可以说是最大程度保留每一种不同食材应有的口感和滋味。
比如红烧肉经过蒸制和煨煮过后，油脂几乎是已经被煮掉了，剩下则是一种入口即化的口感在。
大肠经过了炸制，再进行炖煮过后，没有完全丧失掉大肠应有的嚼劲，同时又会变得非常的软烂。
最后则是滑炒的鸡肉，保持了鸡肉应有的那份嫩滑。
如此一来，经过三种不同程度的烹调过后，冯识辛在摆盘的时候，再把三样给组合在一起，摆在一个白瓷的盘子当中去。
呈现出三层三种不同食材的样子，组合出了一道非常高大上的一道菜。
烹饪完成，并且也已经摆好盘后，冯识辛也是让大家一起品尝。
“来吧，尝尝看，这一次应该会解决掉不少问题。”
冯诗若自然是已经迫不及待了，伸手就要去品尝一下。
但是冯诗婉却把小姐妹拦住，还狠轻声对小姐妹说“若若不要着急呀，我们要等季爷爷先吃，然后还要让妈妈也先吃。”
冯诗若搂住冯诗婉的脖子，轻声对冯诗婉说“嘻嘻嘻，婉婉，我知道呀。”
季鹏程认真打量了一番，比较满意地点点头。
“还真的是很像模像样，不得不说啊，识辛你的这份手艺，可以说我真的是没有太多可以教你的东西。”
冯识辛赶紧说“师父您客气了，其实您这些天已经教了我不少东西。”
然后，冯识辛拿起筷子递给季鹏程说“请师父品尝。”
季鹏程伸手接过了筷子，先是用筷子轻轻拨了拨，将菜品给拨开一下，认真看了一下每一样食材的样子。
肉是几乎是一碰就碎的状态，真的是异常的软烂了。
大肠则是保留那份韧性在，并且因为先炸过，所以样子也是很挺。
最后则是鸡肉块，一块一块也是透露出浓油赤酱和嫩滑感，倒也是让人觉得很是有食欲。
季鹏程首先是夹起一块鸡肉，放进嘴里轻轻的咀嚼。
可以明显感受到鸡肉的那份嫩滑。
季鹏程也是不得不承认，冯识辛的处理非常好，浓油赤酱裹在鸡肉上，但是并未影响到鸡肉的那份嫩滑。
不过吃了过后，季鹏程还是提出了一点问题。
“鸡肉确实还算嫩，但是里面并没有味道，味道只是裹在了表面，而且你用的鸡胸肉，吃起来多少还是有些柴。”
接着，季鹏程又是分别吃了肉和大肠。
吃过了之后，季鹏程整体进行了一个评价。
“嗯，这道菜来说，无论是肉、圈子，还是鸡肉，可以说都是很不错，但是这怎么吃都会觉得是三样东西，像是三个菜拼在了一个盘子里，这样恐怕并不能算是非常好吧”
冯识辛听了过后，同样也是意识到了问题。
确实这样是做了出来，但是吃起来依旧是会让人觉得是三个菜组装在一起，没有一个菜的那种感觉。
而此时，冯诗若已经是有点迫不及待，忍不住问“我们可以吃吗”
冯诗婉也很想吃，所以也跟着问“哥哥，我们可以尝尝吗”
冯识辛笑着对两个妹妹说“那你们也尝尝看。”
接着家里人也都分别品尝了一下。
冯诗若和冯诗婉吃了之后对哥哥的手艺自然是大加赞赏。
苏若婉和沈甘怡也都觉得味道很好，尤其是调味上不是那种印象中的甜，而是一种非常香的甜味，吃着会让人觉得很美味。
不过菜的问题，也是已经被季鹏程已经说了出来的。
单个吃肉、大肠、鸡肉都没有太大问题，但始终不能算是一道菜。
问题摆在眼前，但是想要把问题解决，却不是那么容易的事情。
冯识辛也是陷入了一阵沉思。
或许在家里的时候，他对于自己的厨艺有着极高的自信，但是来到这里，在今晚要还原一道曾经失传的老菜，反倒不是那么容易的一件事。
要想把肉、肠、鸡，三样非常好的结合起来烹饪成一道菜。
还要用浓油赤酱的方式去做，确实不是一件容易事情。
季鹏程此时又说“对了，我觉得你这个大肠用的不对，实际上在本帮菜中，圈子并不是大肠，指的应该是直肠，所以可能你选用的这个料，也是有一些问题的，而且本帮菜的圈子也不会先油炸。”
冯识辛有些惊讶，看着季鹏程说“师父，原来我弄错了吗”
季鹏程说“倒也不能算是完全弄错，毕竟现在很多馆子，实际上也会把大肠当做是圈子来做，不是老食客的话，可能也不一定会区分出来。”
冯识辛反倒是进行了一番思考，隐约之间似乎想到了新的做法。
“师父，您之前说，本帮菜里做圈子的时候，是不会对圈子进行过油的”
季鹏程说“自然是不过油的，完全是去焖煮，一直到焖煮到汤汁完全收浓，让圈子彻底入味，这也是草头圈子的做法。”
冯识辛认真想了想说“如果是这样的话，是不是可以分次加入三种食材这样是不是可以保证是一道菜呢在不同的时间，不同的火候下，分别加入肉、圈子和鸡块，最后在一锅里进行炖煮出来”
季鹏程听了盘算了一下说“嗯，或许这确实是个办法，可以试试。”
于是冯一帆便开始进行尝试了。
这一次，他首先从选择食材上，选上好的五花肉，并且也是选择了直肠，而不是用大肠。
至于鸡块方面，冯识辛是选用了剔骨的鸡腿肉，保证鸡肉更加的嫩滑，更为关键的是，冯识辛还把鸡皮也给去掉，并且将鸡腿肉进行了腌制，以保证鸡腿肉能够完全的入味。
至于五花肉依旧还是先进行蒸制，而是五花肉蒸制的时候，先把圈子下锅进行焖煮。
等到五花肉蒸制出来后，改好刀便加入已经焖煮一段时间的圈子里去一起焖煮。
这又是一个比较漫长时间，等到汤汁差不多已经收的浓稠。
最后再把鸡肉放入其中进行一起翻炒。
如此一来，算是把三样食材在一锅里给烹调了出来。
xbiqu，，
手机用户请浏览 http://m.bisowu.com 阅读，更优质的阅读体验，书架与电脑版同步。