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与她当时办古宴时一样,如今国宴的碗盘也是有讲究的。
比方说装推纱望月的碗外表瞧着是幅山水画。这幅山水画画的就是清城山最为著名的仙鹤峰与九曲河。
整体颜色庄重素雅，可这九曲十八弯的河流，却又让整个碗活了似的。
制作这道推纱望月时,孙宝宝就不能像在饭店时似的好几份菜一块儿做。
一是因为更好地激发与保留食材最好的味道，二是就还是因为客人口味各有差异的原因。
厨房内大家越来越进入状态,随着午餐的时间越来越近，但都没太急躁，手下的速度一直保持平稳。
桑厨师长在制作东坡牛扒时很有一手。
他是除了几位爷爷外，第一个让孙宝宝产生佩服膜拜风情绪的人。
孙宝宝自觉自己记性好，不管是什么菜，只要制作过程多看几遍便能做个大概的出来。
若这道菜她私底下再研究一段时间，那也不是不能够完整复原。
可这道东坡牛扒，她愣是看不懂里头的料汁放的到底是什么东西
桑年看她都要抓耳挠腮时，还给孙宝宝尝了些味道，可她依旧没吃出来。
晚上下班回家后孙宝宝还试验过许多次,也根本无从下手。
“厨师长很牛吧”跟她一起做推纱望月的郑清突然说到。
孙宝宝眼睛闪闪发光，直直看着桑年，佩服地点点头。
接着她转过头悄悄道“这道菜他是怎么想出来的那酱汁调的，我愣是瞧不出里头放了什么东西”
郑清给个“你这就不懂了吧”的眼神,凑近说道“这道菜不是桑年想出来的,那个酱汁,更是反复煮了百次，里头放许多食材去熬煮，就连那牛肉都是到了好几个省、跑了好几个地方，经过几个月的考察才定下来的。”
孙宝宝眼睛越睁越大“啊”
郑清接着向她科普道“别看这个东坡牛肉是由东坡肉演化而成，从外表瞧没什么变化，可内里却是大不相同。”
“这道东坡牛扒,食材最为重要，酱料反而次之。”孙宝宝点头说，接着道“这块肉用的是牛胸肉，一头牛中量不多，可就牛胸肉最为适合。您刚刚说厨师长跑了好些地方找牛肉，他主要是想找哪种牛肉呢”
是看养牛地方的水质吗或者牛吃的食物亦或者其他。
孙宝宝细细琢磨着。
“除了这些外，还得看当地的气候。牛扒所用的牛最好是年龄为两年半的黑牛，这样的牛肉做出来，外表还有棱角，可里头却软烂个不行”
在桑年手下，东坡牛扒炖得极为酥烂，酱料的味道充分进入牛肉内部，却又最大的保留了牛肉原本的香味儿。
孙宝宝虽然觉得自己对食材已经是很看重的了，当初为了制作虾子勒鳖时，在空间中花费几个月的时间去养鳓鱼。
可跟桑年的这种精神相比，她还是不够的。
她这人怕麻烦，总是想着就这样吧，反正也差不多。
比如鳓鱼，制作虾子勒鳖时用到的鳓鱼一定得带着饱满的鱼子，可她养的那一批鱼子不多，但孙宝宝还是将就着用了。
反正当时瞧着也没差多少嘛。何必又要花几个月的功夫再去养一批呢
那时爷爷他们看到她是这个做法，还气得胡子翘起，愤愤的说你这毛病，以后有得你受得
孙宝宝当时没理解清楚他们的意思，现在心中倒是有些悟了。
差之毫厘，失之千里。
在这个行业，无论你多么有天赋，也没有捷径可走。一是一，二是二，你付出多少努力，就会得到多少收获。
东坡牛扒在制作前期的准备很复杂，可当所有材料都准备好后，制作便简单了。
一大块牛胸肉放入洗干净，然后下入沸水锅中煮，炖煮至八分熟。
牛胸肉嫩中带点韧，更重要的是还有肥油，白白的肥油在红嫩的牛肉中纵横交错，汁水充足。
牛肉在锅中经过滚水炖煮，肥油慢慢在沸水上越飘越多，醇厚的牛肉香味便弥漫出来，那咕噜咕噜的响声，仿佛比一般的滚水声更加诱人。
焯过水的牛肉别用切，在切之前，还要进行一个重要的步骤。
那就是压牛肉，把牛肉中的汁水给压出来。
孙宝宝就见桑年直接夹出牛肉放到长盘子上，再在牛肉上放个盘子，把手放到盘子上，用力挤压牛肉。大约挤压三十来下后，还需在盘子上放个颇有重量的东西，压制四个小时。
在压制过程中，桑年与其他人一起制作其他的菜。
牛肉经过四个小时的压制，汁水被压出来，原本充盈着汁水的肉块，如今变得有些疏松。
孙宝宝猜想，只有这样，那经过上百次熬制的秘制酱汁，才会充分浸入牛肉中。
牛肉压制好后，把它切成4x4厘米的正方块。
紧接着便可以开始炖煮了。
牛肉在下锅前，先往锅内倒入酱汁。
在那秘制酱汁开盖的一瞬间，孙宝宝鼻尖瞬间被一股极为鲜香诱人的味道攻占
她如今鼻子越来越灵活，可她这次愣是没闻出里头加了什么。
“咻咻”
孙宝宝微皱着眉，猜测其中应该放了香菇还有笋等等提鲜增香的东西。
可这个汁闻着不但香味浓醇，还带着清爽的香。
闻着压根就不腻
孙宝宝心中由衷夸赞，太了不得了
这料汁得经过无数次的配比调整，才能做到这个程度吧
孙宝宝先前猜想这道菜从研制到上桌大约只需几个月便行，可如今瞧着，按照她自己来说，没个几年真做不出来。
关键是她没这个耐心。
如今她也开始研制新菜了，但一道菜研制出来的周期不会超过五个月，周期太久了她便会变得十分不耐烦。
后期的效率基本比不上之前几个月。
孙宝宝发觉自己还真是有些闭门造车了，要是这次没来，她或许永远都不晓得如今这个时代，国家最顶尖的那些人是个什么水平。
她或许还沉醉于店中的食客与网友们的夸奖中，开始自傲膨胀。
无人知晓孙宝宝在这种环境下竟然完成一次相当彻底的自我反思
浮躁的心，像是放入浸入凉水中，褪去盲目的火热，慢慢恢复清明。
“滋啦”
这是酱汁入热锅的那一瞬发出的声音
被热锅一接触，那股香味更浓了。
孙宝宝迅速围过去看，就见桑年开大火，把汤汁煮滚，然后在汤汁中放上姜片及葱叶。
紧接着将切好的牛肉放到葱叶姜片上，再在牛肉上淋上一些酱汁，盖上锅盖，转小火，用慢火焖制四个小时。
桑年在制作东坡牛扒之时，孙宝宝她们还没开始做推纱望月呢。
等东坡牛扒快好后，其他菜也差不多做完了。
菜品制作快到尾声时，突然，有个人走到桑年旁边，面带焦急，指了指墙上时钟。
桑年点点头，接着冲孙宝宝招招手“宝宝，那边剩下的给郑清他们做，你过来帮我摆个盘。”
孙宝宝点点头，洗洗手，擦干水后快速跑过去。
她拿起奉化芋头，看了眼桑年雕刻的成品，瞄一眼后就上手雕刻。
这几道菜做的都很精致，既要有颜值，又要有意境。
比方这道东坡牛扒，它的摆盘配菜十分丰富，有奉化芋头、西蓝花、土豆以及胡萝卜。
以上这几种配菜雕刻完成，等牛肉焖煮好快要起锅时，按照顺序放到沸水中焯熟。
这几样食材有做成怪石、亭台楼阁以及草木。
焯过水的食材摆在光亮洁白的盘子上，此时锅中的牛扒还在不断咕噜咕噜闷响。
孙宝宝见桑年把锅盖打开，那色泽红亮，汤汁已经变得十分浓郁粘稠，鲜美的味道正快速向外扩散。
桑年看看色泽，又闻闻味道，脸上露出满意的神情。
“咱们动作得快些，刚刚说他们会早个十几分钟回来。”桑年一边把锅中牛肉夹到盘子上，一边说道。
在摆盘的众人一听，心头一凛，赶紧加快速度
那红亮诱人的牛肉放在盘子上，与白色的芋头、绿色的西兰花、红色的胡萝卜以及黄色的土豆相映衬，再加上那典雅大方的骨瓷盘子，这颜值简直神了
东坡牛扒在锅中经过大火收汁后，那酱汁十分浓郁，味鲜味香，均匀的包裹在牛扒表面。
牛扒一放到盘子上时，酱汁顺着牛扒流在盘子上。可因为酱汁浓稠，所以也流不远，只在牛扒周围形成小小一圈。
最后，桑年还舀上一些酱汁淋在一个个牛扒上，油润的酱汁让牛扒变得更加诱人。
孙宝宝在此刻体会到了她在做菜时，别人看她做的菜出锅装盘时的心情。
到这关头，厨房内的人越来越忙碌。
孙宝宝又去忙他的推纱望月，在她还沉浸于此之时，冷盘竟然已经被端出去了
紧接着就是她手上的推纱望月，然后是东坡牛扒、松子鱼鳜鱼与龙井虾仁。
至于点心、水果、冰淇淋、咖啡和茶酒之类的东西，并非他们准备。
所有人在把龙井虾仁送出去时，心中都不由得松一口气。
孙宝宝原本以为自己并不紧张的，可当龙井虾仁做完之后，整个人身体沉沉，瘫坐在凳子上时，就晓得自己一直都还提着心，并未放轻松。
餐厅内。
有一行人落坐在餐厅，jas就是其中之一。
望着这道东坡牛扒，原本就饥饿的肚子，这时更加饥饿了。
“看着很棒，像幅画一样”他向旁边的同事夸赞这道菜。
他说的是推纱望月。
推纱望月刚出锅，正是最好吃且香味最浓的时候。
客人们此时都能闻到一股很鲜很鲜的鸡汤香味，可这个鸡汤香味浓郁却不腻，还带着些清甜与菌香。
jas拿起餐具轻轻拨动竹荪，这雪白如网格的竹荪，便像在水中的纱窗一般，飘逸、灵动。
竹荪下藏着白中透黄的鸽子蛋。
这道菜的清新雅致，汤汁看着如白水一般，但是jas却不敢小瞧它。听说这个国家有一道菜叫开水白菜，这道菜也如开水白菜一般，看着最清淡，但吃起来真不一定清淡。
他又拿起勺子，先咬一口清澈如泉水的汤。
入口后，他不由得竖起大拇指。
果然如他猜想的那般，这个汤不是普通的水做的，而是鸡汤做的。
鸡汤的味道鲜香还清甜，没有什么浮油，让人视觉上看着不腻，吃起来也觉得不腻。
紧接着吃竹荪。
“咯吱咯吱。”
竹荪入口后还会发出脆响，它特有的香味在齿间绽放。竹荪的味道，解了鸡汤中的腻。鸡汤的味道也给竹笋带上一丝香，两者融合的十分好。
而那神秘的鸽子蛋呢它嫩滑，蛋黄不干，好似刚刚熟透，最中间还带着一点点金黄色。油菜心在鸡汤中显得十分亮眼，嚼着嫩，吃着有清甜。
jas把这道推纱望月连汤带料吃得干干净净。好不吝啬的用各种赞美的话，夸奖这道菜。
下一道就是东坡牛扒了。
那盖子一打开，他再次被震惊。
“咱们今日去的地方也有这种亭子，厨师这是用食物雕刻出一个亭子出来。”旁边同事明显也被惊讶到，指着这道菜跟他说话。
“就是这个国家特有的建筑，我都有点不舍得破坏它。”jas说是这么说，但是还是抵挡不住这股香味。
他这会儿只能闻到这道东坡牛扒的味道，隐蔽的咽了一口口水，拿起刀叉，不需要怎么用力，就可以切下一块牛肉来。
牛肉的外表更加深，可内里却相对较浅一些。不过刀叉一切下去，可以看到肉里边有汁水在往外冒。
这牛肉闻着一点腥味都没有，反而鲜香浓厚。
他有些迫不及待的把牛肉放入口中，入口的那一瞬间，瞳孔边不由得放大。
这牛肉吃着软烂无比，酥烂的质感特别能吸附酱汁，咬在口中，还带着些糯糯的、韧韧的感觉。
这牛肉带着些筋，又带着些肥肉。可经过长时间的焖煮，牛筋变得十分十分的软糯，而肥肉已经化为油水，使得牛肉口感油润，半点都不干柴。
关键是酱汁调的咸淡适中，口中酱香味鲜，香味浓厚非常。
jas感叹“这牛肉吃到后面有一点点甜，我是不喜欢甜味的，可这个吃着我却完全能够接受”
“我觉得它里边包含着很多种味道，可却都没有强夺了牛肉本身的香味。”旁边同事赞叹，他三两口就把一整块东坡牛扒都给吃了“这酱汁调的十分完美，我都吃到最里边的牛肉了，味道和裹着酱汁的牛肉差不多。”
这是因为牛肉中的汁水原先被挤压掉，经过几个小时的炖煮后，那酱汁代替了汁水，进入到牛肉的纤维中。酱汁与牛油的结合，使得酱汁的鲜味香味更上一层。
吃完东坡牛扒，jas又是试了松子鳜鱼。
他从前也曾吃过这道菜，对着酸甜口的菜记忆犹新。
怕有的宾客感到不适，所以厨房在处理这道菜时，已经切去松子鳜鱼的头和尾，这会儿只留下半截身子。
松子桂鱼的外表浇着一层红色酱汁，鱼肉被切的如荔枝外壳状一般。鱼肉上还撒着青色的青豆，冬笋，香菇丁以及松子，绿色的青豆点缀在红色的鳜鱼上，清新又好看。
鱼肉外皮被炸的酥脆，即使交上了一层酸甜汤汁，还是酥脆。可酥脆的外皮下，是极为鲜嫩的鱼肉。
jas脸上再度露出满意的神情。
除此之外，还有一个龙井虾仁。
听闻此地茶道盛行，说唱的茶叶更是闻名全国，甚至全世界。jas在来之前，还被家人嘱托了要带几盒茶叶回去。
而这个茶叶他没想过还能这么做。
茶叶的茶香与鲜虾的鲜味特别适合在一起。
虾仁不知道怎么做的，看着十分晶莹雪白。而茶叶是碧绿色，点缀在虾仁上。
加了茶水制作的虾仁，口味变得很独特，清香中又带着悠远的茶香。
清城山等这次会谈很受众人关注，所以连带着这次的菜色也有不少人注意。
只是一开始，注意的人并不多，大赌都是对这方面感兴趣的人。
哪位大神来把这些国宴菜简化一下，改成家常能做的版本。
我对这道东坡牛扒特别感兴趣，可是看了一下配料后算了吧，听说那酱汁是国宴大厨的秘制酱汁。
其实制作家常版本的东坡牛扒，就跟制作东坡肉一样的做法就好啦大家没必要买这种牛胸肉，当然有钱无所谓，像我这种穷人，买一块牛里脊来试试便好。
松子鳜鱼看着好诱人，半夜想起当初在孙家饭店吃的那道松鼠鳜鱼。那味道，啧啧，这两者的味道应该都差不多吧。
我怎么记得孙家饭店的松鼠鳜鱼没有用番茄酱做，她用的是山楂酱做。
说到孙家饭店我就不得不说一句孙老板，你到底在哪你干什么去了你已经六天没开店了，知道吗
好想念孙家饭店，生产队的驴都没有孙老板你这么歇的
话说孙老板到底去哪了我看网上视频，这几日孙家饭店的门都是关着的，从早到晚没开过。我下周还想去清城山呢，如果孙家饭店没有开门，我就不去了。
时间又过了两天，超过当时孙宝宝所说的一周。孙家饭店微博下，催促的人越来越多。
直到十一月二十三日这一天，孙宝宝睡个十分清爽的觉起来，感觉到身上又充满活力后，才在微博中与饭店门外挂上明日开店的消息。
可还没等她说开店的事儿呢，自己刚点入软件，就迎来一波轰炸。
孙宝宝一脸懵逼，在她睡觉时，又发生了啥事儿
我说孙老板你怎么舍得关这么久的店门，原来是去做国宴当御厨了
啊啊啊老板你也太棒了吧，我知道你很勇，但没想到你这么勇我也是花一百块钱尝过国宴大厨做的菜的人了
那张照片二十来人，难为网友眼尖的在人群中找到孙老板。
照片中孙老板好显眼好不，总共三个女人，其中一个就是孙老板，孙宝宝在人群中好嫩。
感谢新闻解了我心中“孙老板在哪儿”之谜。
难怪，抠门如孙老板，拿自己当驴使，绝不放过一分钱的孙老板怎么会不吭不响关九天店门。
孙宝宝“”
她什么时候把自己当驴使什么时候有了抠门的形象还这么深入人心
谣言这是谣言妥妥的谣言
可下一秒，孙宝宝看到有位网友帮她算这几天她损失了多少营业额后
孙宝宝不由得瞪大眼睛，这是真的吗
自己稍微算了一下，身体僵硬，下一秒捂住胸口，捶胸顿足，她有点心梗。
亏的钱，她一定得挣回来
有了一层制做过国宴光环的孙宝宝，迎来了平台账号粉丝大爆发，包括每日饭店客流量，明明不是节假日，却创下历史新高。
她很意外，这次和往常有些不一样。
孙宝宝现在灶台边，面无表情的抬眼，望着厨房窗外举着一个个相机手机正“咔嚓咔嚓”拍照的人，心中很是无奈
她真想说一句
啊啊啊
亲，别踩
那块菜地她昨儿才翻好，废了老鼻子劲儿你们这么一踩，她就又得干过。
可那些人不听啊，孙宝宝也不晓得自己有什么好拍的。
这种现象持续可快一个月，她眼睁睁看着窗外那些人，从穿卫衣到穿毛衣，再到这会儿穿羽绒大衣。
怎么还没拍腻吗
搞得孙宝宝是彻底没了脾气，如今面对短炮的镜头毫无压力。
忙碌又带着点儿鸡飞狗跳的一年这就又过去了。
从穿上冬衣，到换下冬衣似乎也就一眨眼的事儿。
望天村，甚至清城山的人彻底习惯了孙家饭店的存在。
这里，成为他们繁忙生活里的歇脚地。
偶尔压力大得根本扛不住时，便一人或者带着亲人好友在这儿搓一顿。
美食的作用无法估量，它时轻时重。
在你愉悦时锦上添花；
在你落寞是雪中送炭。
这就是人间美食。
作者有话要说竹荪好好吃，特别是拿来炖鸡汤和骨头汤，我们这儿做竹荪的人多，就是好贵。
东坡牛扒制作者是朱启金团队，首次出现在杭州g20峰会时的浙江西子宾馆的国宴中。本章做法也是参考朱大师对于这道菜的制作方法。
本章东坡牛扒、松子鳜鱼、西湖龙井这几样国宴菜参考g20峰会时的菜单。
感谢在2021102023:58:462021102123:52:06期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
感谢灌溉营养液的小天使水彩墨迹3瓶；
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